先日、山形屋台村で食事をしました。
( @yumehana___ )

初めてのお店なので、妻と二人、
コースを選んでいました。

すると、お店の方が
「お客様は山形の方ですか？」

（あら！東京の人に見えますか？）

質問の趣旨は、こうでした。

コースには
『どんどん焼き』が付くのですが、
地元の人の中には
「食べ飽きたから別の物が良い」
とおっしゃる方もいる。
お二人は、どうされますか？

（明らかに地元の人間だから
聞かれたわけですね…）

このお店の『どんどん焼き』は
ケンミンショーでも紹介されているので、
楽しみにして来ました。

美味しかったです！




でも同時に、
お店の人の気づかいにも納得しました。

自分の中の『どんどん焼き』とは
別物なんですよね。

水に溶いた小麦粉が主体の鉄板焼きで、
海苔、青海苔、魚肉ソーセージを乗せ、
割り箸にグルグル巻きにして
ソースを塗って食べる…

これらの条件をクリアしているので
ほぼ同じ物ではあるのですが、
微妙な違いに気づいてしまう。

子どもの頃に食べたのと違う…

みんな違ってみんな良い…
美味しければそれで良い…

基本的にはそうなのですが、
違いが気になってしまうのは
ソウルフードだからなのでしょうね。

自分のイデアの世界に、
『どんどん焼き』は
SOUL(魂)として存在する…
（哲学？宗教？）

別の日、近くのラーメン屋に行きました。
( @ramen.terayama )

『ひっぱりうどん』を
中華麺でアレンジした混ぜそば！
というメニューがあったので
頼んでみました。

納豆とサバ缶が入っている！

こういうのは、納豆だけ、サバだけを
食べてみて、素材の味を確認してから
少しずつ混ぜる。

ひとくちひとくち、
それぞれの混合比を変えながら、
ひとくちひとくち、
違う味を楽しむ…それが私の流儀。
（要するに面倒くさい性格）

ところが
私の食べ方が余りにも雅なので、
京都から来た公家の人だと
思ったに違いありません。

ひっぱりうどんの食べ方としては
明らかに大間違いなので、
お店のお姉さんが黙ってられなくて
アドバイスしてくれました。
「よく混ぜてお召し上がりください！」

（ありがとうね…でもね…
そしたら、納豆は納豆、サバはサバって、
元に戻せなくなるでしょう…

化学では不可逆反応って言うのね…）

「お客様、もっとです！」

（いや…それ…熱力学では
エントロピーの増大って言うのね…

乱雑さが増えるっても言うね…

ジャンルごとに整頓してた本棚を
ひっくり返すイメージね…）

「もっともっと！底の方からです！」

（アンタ！本棚の本全部、
ページばらばらにして
シャッフルして読むんかい！）

「そうです！お客様！」

これはこれで、美味しかったです！

皆様お気づきと存じますが、
私の頭か魂のほうがおかしいのです。
どちらのお店もおススメです！

また食べに行くと思います。
よろしくお願いします。


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さて、ついにデセール。

楽しみではあるけれど、
至福の宴のエンディングでもある…

早く食べたいような食べたくないような
どっちなんだい！のデザートです。

バスクチーズケーキ
タルト
イチゴのジャム添え
ルバーブのソルベ
（ @funagata.bishoku ）




今回注目したいのがソルベ。

酸味が利いているしピンク色だし
ベリー系だとばかり思って
食べていました。

「違うと思うよ。
そんな説明じゃなかった」という
同席者の証言。

妻がソルベの中から
糸を見つけ出しました。

これが、真相に迫る糸口に…。

「西洋フキとも呼ばれるって
言ってなかった？
ラバーブだか…リバーグだか…」

やはり同席者が多いほうが
理解が深まります。

会計の時に再度
教えていただきました。

ルバーブ、
近くの産直市場でも手に入りますよ…
とのこと。
（そうか、これも地産地消なのか！）

でも、買ってすぐに
ソルベが食べられるわけではないらしい。

そのままではかなりエグ味が強いです…
とのこと。

帰宅して、さらに調べてみました。

ルバーブ（rhubarb）：
シベリア南部原産。
西洋フキとも呼ばれるが、
キク科フキ属ではなくタデ科。
食物繊維はフキの２倍。
肉の消化を助ける酵素を含む。

ビックリしたのは『タデ科』。

「蓼食う虫もすきずき」のタデ？

「あんなもん好きな人の気が知れない」
と言う時に使うタデ？

俺たち
タデを「美味い！美味い！」と言って
食べてきたの？

ちょっとショックだったので、
タデを漢字に変えて
『蓼科』で再度検索。

すると、観光情報しか出てこない！

有名リゾート地の『蓼科高原』です。

先月行ってきた上田の
すぐ南じゃないか！

ホテルを予約してしまいそうなので
『タデ科』に戻して再度検索。

すると、
蕎麦もタデ科であることが判明！

タデを「美味い！美味い！」
と言って食べたのは、
今回が初めてじゃなかった！

タデ科はハマるとクセになるのかも。

『食』に関わる疑問は
腑に落ちた時の感動がハンパない！

胃袋をつかまれた感じ。

まだまだ知らないことは
たくさんある！

まだまだ食べてないものも
たくさんある！

またまた食べに行かねば。

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ランチコースのスープは
『冷製新玉葱スープ
コンソメジュレと胡麻豆腐を添えて』
（ @funagata.bishoku ）




透明なガラス製の皿は
直前まで冷やされていたので
結露して白くなっていました。

霧のようでもあり…
雲のようでもあり…

その真ん中に盛られた白いスープ。

なんだか雲海を見ているようです。

スプーンですくって舌にのせると
天国にいるような幸せな気持ち。

何度も昇天できるように
少しずつ頂きました。

胡麻豆腐の姿が見当たらなくて
胡麻化されたかと思っていたのですが、
底に隠れているようです…たぶん。

スプーンごとに味が変化するのです。

次のスプーンに
胡麻豆腐がどのくらい乗ってくるかは
予測不可能。

偶然が生み出す別の天国。
今度は極楽か？
今度は涅槃か？

メインディッシュは
『米の娘豚ソースロベール』。

※Attention, please!!
「こめのこ」と読みます。
「アメリカのむすめ」と読むと
国際問題になりかねないので注意！

ずっと食べたかった米の娘豚ですが、
ずっと気になっていたことがあります。

私も二人の娘の父。

親豚の心の痛みに
目をつぶることができるだろうか…。

でも、大丈夫でした！

「俺の娘に何てことするんだ！
BUHI！BUHI！」という
父豚のブーイングが…

聞こえない！
美味しくて聞こえない！
美味し過ぎて聞こえない！

「『いただきます』という言葉は
『命をいただきます』という意味です。
感謝していただきましょう」とは
お坊さんがよく言う説教。

（必殺仕事人じゃあるまいし…）

食べる前に
そんな説教はNo thank you!
食欲なくなるじゃないか！

と、いつも思っていましたが、
本当に美味しいと
食欲は無くならない！

感謝しかありません！

娘豚さんにありがとう！
シェフにありがとう！

小さく切って、ソースを付けて、
何度も口に運びました。

さっきから何度
天国に行ったか分かりません！

ここのシェフは
本当にいい仕事してますね！

必殺です！

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五感すべてを刺激する文章を書きたい…
それに一番適した題材は何だろう？

と考えて、
それは「食」だという結論になりました。

一般的に、
物事の描写に使われる感覚の頻度は
視覚＞聴覚＞嗅覚＞触覚＞味覚
の順ではないでしょうか。

これは、
観察対象との距離が関係している
と考えられます。

視覚ならば、光さえあれば
地平線の手前にある物は観察可能です。

何万光年先の場合もありますね。

聴覚は、音が伝わる範囲まで
近づかなければなりません。

嗅覚は、同じ空気を吸える所まで。

触覚は、手や足が触れる所まで。

味覚に至っては、
舌が触れないといけない。

そんなもん、
食レポか官能小説しかないじゃないか！
ということなのです。

さて、先日再び、舟形町で
フレンチを食べて来ました。
（ @funagata.bishoku ）




今度はランチのコースです。

前菜の一皿を見ただけで
感動してしまいました。

絵画のような色彩。

『虹のパレット』と
勝手に命名しました！

水耕野菜のサラダ
最上産ニジサクラマリネ
舟形鴨のパテ
人参ラペ
紫キャベツのマリネ
桜エビのキッシュ
他（いっぱいあって憶えられない）

ナイフとフォークで
カラフルな山々を崩していきます。

野菜を食べると
シャキッ！シャキッ！という音が
聴覚を刺激。

パリッ！パリッ！という音も。
（フランスだけに！）

歯ごたえ、香り、味も様々。

口に入れた瞬間、
一つ一つの料理が個性を主張し、
五感の違ったところを攻めてきます。

飲み込んだ瞬間、その余韻が
次の料理の引き立て役に替わる。

サブタイトルは
『One for all, all for one』と
またまた勝手に命名。

料理は
五感すべてを刺激できる表現技法
なのですね！

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バイキング大好きです。

こんなに好きなのは、
最も自然な食事形態だからだと思います。

文明以前、私たちの祖先は
自然の恵みを探し出して
それを食べていました。

山とか川とか海とか
食べ物がある所に行って、
そこにある物を
お腹がいっぱいになるまで食べる…
食べ物か食欲が尽きるまで食べる…

バイキングと同じじゃないか！

どんな料理があるかな…と
探しに行く時のワクワク感。

あの瞬間、私は
野生に還っているんじゃないだろうか？

上田で泊ったホテルには
朝食バイキングがありました。

第1ラウンドは、
カレーライスと蕎麦と味噌汁
（＆なぜかオレンジジュース）。

信州蕎麦、信州味噌、そして
信州リンゴが入った
甘口と辛口が両立した黒カレー。

カレーと言えばインド、
インドと言えば仏教。

上田には奈良時代に
国分寺が置かれました。

善光寺の近くにありながら、今も
しっかり存在感を放っています。

千曲川が刻んだ道は、その頃から
重要な交通路になっていたようです。

第２ラウンドは、田舎めしと納豆
（＆なぜかオレンジジュース）。

田舎めしとは湯漬けですね。

野沢菜、しらす、大根おろし、なめ茸等
具を載せて、出汁をかけて頂きます。

戦国武将の食事シーンと言うと、
湯漬けをかきこんでいるのが
多いような気がします。

家康を何度も震え上がらせた真田親子と
一緒のつもりで食べました。

納豆は余計ですが、好きなので
そのまま（納豆ストレート）で。

第３ラウンドは、ウィンナー、ベーコン、
スクランブルエッグ、フレンチトースト
(メイプルシロップたっぷり)、サラダ、
フルーツカクテル、ヨーグルト、
コーヒー（＆オレンジジュース）。

上田東急REIホテルは、
上田駅温泉口にほぼ直結。

レストランSakuraは
駅を見ながら食事ができます。

上田駅開設は1888年。

この便を見込んで、すぐ近くに
常田館製糸場が創業（1900年）。

富岡製糸場は国営模範工場でしたが、
こちらは民営！

現存する五階繭倉庫は、
木造倉庫としては国内最高層！

3ラウンド通して言えるのは、
上田は天下は取っていないけれど
それに肉薄するポジションに
いつもいた！ということです。

それにしても、バイキングは楽しい！

年齢とともに
量は食べられなくなりましたが、
こんなに豊富な種類の食事ができるのは
バイキングならでは。

また行かねば。



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#上田駅
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「自分の足を使わなければ
真相に辿り着くことはできないんだよ…」

ドラマの中でベテラン刑事が
よく言うセリフ。

駅から上田城までの道を歩きながら
私も同じセリフをつぶやいていました。

平城と書いてあったはずだが、
なんてきつい坂なんだ…

呼吸器が弱っている還暦男は
太腿の筋肉が酸欠で痛くなりました。

（これは自分の足で歩かないと
確かに分からない）

しかも、やっと登城したと思ったら
今日は水曜で休館日。

桜は蕾、天気は雨。

観光客は少なめです。

（上田合戦の激戦地を
ゆっくり現場検証ができるな…）
と負け惜しみ。

真田vs徳川の戦いが
ここで繰り広げられました。２回も。

（徳川軍は堀を泳いで、石垣を登り…）
と刑事気取りでつぶやいてみました。

（でも、待てよ。落城してないんだから
本丸の石垣を徳川軍が登ったり
してないんじゃないか？）

戦績は２戦２勝、真田の圧勝です。

本丸近くで
激戦が繰り広げられたとは思えない…

（戦闘は他の場所で行われたのか？）

お城の観光を終えて、
二の丸橋から出て来たら
『真田十勇士ウォーキングマップ』
というのを発見！

市役所前の大手通り歩道に
勇士のパネルが立っているらしい。

筧十蔵、望月六郎、海野六郎…と
パネルを見つけては
写真を撮って行きました。

ところが
最後の霧隠才蔵が見つからない。
（さすが隠れ上手！）

大手通りのクランクでキョロキョロ。
大手門公園前でキョロキョロ。

すると
「上田合戦激戦地『上田城三の丸』」
という看板があるではありませんか！

（ここが現場だったのか…）

ところで
「上田のソウルフード」を検索したら
「あんかけ焼きそば」という答えが
出てきたので、
日昌亭支店さんに伺いました。

まだ、お昼前なのに凄い混み様。

駐車場が空くのを待つ人、
席が空くのを待つ人、
テイクアウトができるのを待つ人。

お店の人は３人。親子と思われます。

厨房から次々と出入りする姿は、
さながら白装束の忍者。

ここも間違いなく激戦地です。

昔からの常連さんが叫んでいました。

「マアちゃん（おそらく娘さん）は
どれ？

アンタたちマスクかけると
ジイちゃんかバアちゃんかマアちゃんか
分かんないんだよ！」

バアちゃん（おそらく）が
運んで来てくれたのは、
あんかけかた焼きそば（細麺）。

カリカリ具合が絶妙。

からしを溶いた酢をかけながら
頂きます。

美味い！

この人たちも十勇士に加えたい…。



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長野県上田市に行ってきました。

真田幸村の故郷です。

二泊三日でしたが、
二週間くらいは滞在していた気分です。

なぜなら、ホテル予約の時から
上田城周辺をネットで調べていたから。

めぼしい場所は
ストリートビューを使うので、
既に行ったような気分にさえなります。

ですが！当然のことながら！
現地に行かないと分からないことは
いっぱいある！

私が一番驚いたのは『高低差』です。

例えば30度の勾配を三角定規で見ると
全然たいしたことないですが、
実際の斜面に立ってみると
足がすくみます。

スマホやパソコンの平らな画面に
地図を映してみても、
Z軸（垂直方向）上の位置関係は
ピンときません。

上田城は、
低地に造る平城が主流になってからの城。

すり鉢状の地形の底の方にあります。

それ以前の居城は真田氏本城です。

こちらは山の上にある山城。

左右に支城もあるので、
下から攻めてきた敵を
いつでも上から包囲できます。

練りに練ったこだわりの城づくり。

極めて有利な場所であることは、
上田市を一望できる
見事な景色からも分かります。

もう一つ追加で山城を
造っても良さそうな場所に、
蕎麦屋さんを発見しました。

蕎麦屋の立地として有利かは
微妙ですけど。

十割手打そば処福田さんです。

レビューを読んでも、
味は現地に行かなければ分からない。

親方は白衣を着た戦国武将という趣き。

「ネットには、こだわりの蕎麦って
書いてあったんですけど」と言ったら、
「私はこだわってないよ！」と全否定。

冷たい水で締めた硬い蕎麦の表面では
粉の粒々が尖っている。

短いのは十割の証。

もはやこれは工芸品だ！

『大』を頼みましたが、美味しいので
あっと言う間に無くなりました。

「うちのお客さんは
塩かけて食べるんだけど」と言われ、
テーブル備え付けの岩塩を削ったのは
最後の一口を食べる時。

「薬味のわさびはおろしたてなので、
つゆに解かさず
蕎麦に乗せて食べて下さい…」
と書いてあるのに気づいたのは
食べ終わって蕎麦湯を飲んでいる時。

練りに練ったこだわりの蕎麦づくりです。

蕎麦湯も全部飲み干しましたよ！

銀山温泉瀧見館の蕎麦に似てるかな…

上田と言えば真田ですが、
真田本城跡そばの蕎麦屋は福田でした。



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新庄の人は語尾に「ジュ！」を付けます。

それを私が初めて耳にしたのは、
大人の男性の発言。

「〇△×□※だジュ！」

この真面目な場面で、何の冗談？

余りの衝撃に頭が真っ白になり、
「ジュ！」の前におっしゃった内容が
一気に吹っ飛んでしまいました。

私が住む村山地方では語尾に「ズ！」を
付けます。

なのでズーズー弁と呼ばれたりします。

新庄弁は
「ズ！」が「ジュ！」になるらしい。

フランス語では一人称単数の代名詞が
「je」(ジュ)です。

「ジュテーム」の「ジュ」ですね。

世界中で「ジュ！」を
これほど連発する地域は
フランスと新庄だけではないだろうか？

新庄は『東洋のパリ』だ⁉

考えてみると、山形では
いろんな所にフランスが見え隠れする。

盆地なので寒暖差が大きく、
おいしい果物が生産されます。

まず、良いブドウが採れるので
良いワイナリーもたくさんあります。

次に、
山形特産の洋梨と言えばラ・フランス。

これはもう、そのものズバリですね。

そして極めつけはサクランボ。

主力品種『佐藤錦』は、
ある品種の花粉を
ミツバチなどで受粉させて
実らせるのですが…

※ミツバチは最後に
もう一度出てきますよ！

その品種の名こそ誰あろう
『ナポレオン』なのです！

欧州各国で栽培されていたそうですが、
皇帝ナポレオンの死後
ベルギー王が命名したとか。

『佐藤錦』は
その『ナポレオン』の血統を継ぐもの！

いわば『ナポレオン２世』なのです。

先日ディナーさせていただいた
フレンチのシェフが新庄出身と知り、
これも納得しました。
（ @funagata.bishoku ）




その時に使ったナイフとフォークには
LAGUIOLE（ライヨール）と
刻まれていました。

指を当てるところに加工がしてあって
使いやすい！

よく見たらハエのようなのが
刻まれている！

食器だから流石にハエは無いな…
セミかな…

早速検索してみたら、ミツバチでした！

ミツバチは、なんと
皇帝ナポレオンの紋章！

ライヨール村の貢献と奉仕を称え、
ナポレオン自身から
与えられたそうです。

もうすぐ、山形のサクランボ畑を
ナポレオンの花粉を身にまとった
ミツバチがブンブンする季節です。

なんかもう、自分は
フランスに住んでいるんじゃないか？と
思えるようになってきました。

山形のフレンチが
芋煮と並び称される日が
いずれ来るかもしれません！

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